طبق این گزارش كه در مجله شیمی كشاورزی و غذا منتشر شده است، هندوانه‌هایی كه در دمای معمولی اتاق نگهداری می‌شوند، نسبت به نوع یخچالی و خیلی خنك این میوه به مراتب خواص بیشتری دارند و در واقع خواص تغذیه‌ای خود را حفظ می‌كنند.

در این پژوهش محققان آزمایشگاه تحقیقاتی كشاورزی این دپارتمان بر روی كاروتنوئیدها - آنتی اكسیدانهایی كه می‌توانند بر روی آسیب‌های ناشی از نور خورشید تاثیر بگذارند، مواد شیمیایی و زندگی روزمره مطالعه و بررسی كردند.

به گفته این محققان، هندوانه سرشار از لیكوپن است. لیكوپن آنتی‌اكسیدانی است كه موجب رنگ قرمز در میوه‌هایی چون هندوانه و گوجه‌فرنگی می‌شود و می‌تواند از ابتلا به بیماری‌های قلبی یا برخی از انواع سرطان‌ها جلوگیری كند.

این محققان دریافتند كه هندوانه حتی پس از این كه از بوته‌اش چیده می‌شود، به تولید مواد مغذی ادامه می‌دهد؛ اما در صورت سرد شدن این روند آرام می‌شود.

عمر معمول هندوانه در دمای ۱۳ درجه سیلیسیوس پس از برداشت محصول بین ۱۴ تا ۲۱ روز است اما در دمای یخچال طول عمر این میوه كاهش پیدا كرده و پس از یك هفته میوه خراب شده و خواص خود را از دست می‌دهد.